CALDO PRA RISOTTO :: UNDERCHEF

Francisco Freire
Francisco Freire

O q fazer com o frango e os legumes q sobraram do caldo?

3 dias atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Normalmente se descarta ou utiliza para um segundo caldo. Caso queira consumir em uma sopa, tbm pode

4 horas atrás
Antenor Carlos
Antenor Carlos

Acabou maggi

18 dias atrás
Bombom Delicia
Bombom Delicia

Me apaixonei pelo teu canal 💗😱 Parabéns!!! 👏👏👏👏

Mês atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

welcome!!

Mês atrás
pedro abilio Reseck
pedro abilio Reseck

Parabéns , muito bom .

Mês atrás
Mauro Borges
Mauro Borges

Uma aula de culinária. Muito show. Parabéns. Muito bem explicado

Mês atrás
leonardusmovie
leonardusmovie

Cara, tô vendo todos teus vídeos haha muito bom! Me diz uma coisa, pra quem é veg, só tiro o frango mesmo ou acrescento algo?

Mês atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

só tira o frango mesmo!

Mês atrás
Luiz Raatz
Luiz Raatz

Eu uso manteiga no lugar do óleo. Com vinho dá um sabor bem gostoso. Se fizer só com os legumes, sem o frango, também funciona bem.

Mês atrás
Marcus Mahler
Marcus Mahler

fala chef, voce temperou o frango ou jogou na panela para dourar do jeito que veio? e qual a intensidade do fogo tanto para fazer o caldo quanto para o risoto? abraços

2 meses atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Não temperei o frango, fogo médio!!

2 meses atrás
Carlos Marcelo Azevedo
Carlos Marcelo Azevedo

Fantástico! Obrigado pela aula!

2 meses atrás
Lucas Feijó
Lucas Feijó

Me inscrevi hoje no canal. Nota mil! Além dos pratos serem super saborosos e bonitos, o que mais gostei foi o fato de você explicar a importância de cada processo e ingrediente. Parabéns!

3 meses atrás
Lucas Feijó
Lucas Feijó

Canal Underchef eu gostaria de fazer uma sugestão de vídeo para você. Eu estou começando a me aventurar agora na cozinha e tenho um pouco de dificuldade de saber quais temperos utilizar em cada tipo de proteína. Seria muito legal ter um vídeo seu explicando os “principais” temperos que combinam com carne bovina, frango, peixe e etc. De repente dividir em uma série de vídeos, um pra cada tipo de carne, ou família de carnes. Seria MUITO show!

3 meses atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Valeu Lucas! Essa é a pegada mesmo

3 meses atrás
Jobson Cesar
Jobson Cesar

Se quiser usar para um risoto de camarão, como faço? Faço o caldo só com legumes ou coloco uns camarões pra cozinhar junto?

3 meses atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Da uma olhada na receita de sauce americaine aqui no canal

3 meses atrás
Jobson Cesar
Jobson Cesar

Parabéns pelo canal, acabei de descobrir e já me inscrevi!

3 meses atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Valeu

3 meses atrás
Odete Regina
Odete Regina

CALDOS SEMPRE COM OSSOS .SEJA FRANGO OU CARNE ............ OSSOS AGREGAM UM SABOR MARAVILHOSO !!!

3 meses atrás
André França
André França

Uma pergunta (que parece besta mas pode não ser) : para aumentar a quantidade de caldo, sem exagero, mais um litro por exemplo ... aumento os ingredientes proporcionalmente ou apenas a água é suficiente?

3 meses atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Depende...se quiser mais intensidade de sabor, aumenta os ingredientes, se quiser "render" o caldo, só agua

3 meses atrás
MaripozaM
MaripozaM

!!! FALA SÉRIO...EU PENSAVA QUE SABIA COZINHAR ...OBS: GAROTO TU DEVIA VIR AO SUL E VISITAR OS VINHEDOS DA SERRA GAUCHA, VAIS VER E SABER QUE TEMOS BONS VINHOS QUE ESTÃO ENTRES OS MELHORES COMPARADOS A OUTROS , SEGUNDO OPINIÕES ORIUNDAS DE CHANPAGNE, NA FRANÇA...BEIJO GAUCHO !!! :)b

4 meses atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Nao so vou como irei!

4 meses atrás
MaripozaM
MaripozaM

!!! :)b hhhhhhh É VERDADE LOUISEELE DÁ E FAZ UM BOM CALDO !!!

4 meses atrás
GUSTAVO MARTINS
GUSTAVO MARTINS

Chef primeiramente parabéns pelo canal. Linguagem objetiva e culinária de alto nível. Só faz coisa irada. O q seria um bom vinho? Eu q n bebo e tbm n tenho 100 200 reais para pagar em vinho, n sei o limite do aceitável para n cagar o caldo. Qual seria o tipo e o valor de um vinho com um custo benefício interessante? Abraço

4 meses atrás
Saah Blue
Saah Blue

existem vinhos chilenos e argentinos bons, na faixa de 30 reais no pão de açúcar ou extra, dá pra usar de boa e beber tbm!

6 dias atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Um vinho que voce beba e goste

4 meses atrás
VZL MT07
VZL MT07

Fiz o caldo, mas deixei em fogo alto e sem tampar a panela :( Sobrou uns 300 ml de caldo.. rsrs Fiquei triste!

5 meses atrás
Myamoto Musashi
Myamoto Musashi

O salgado que vc fala, é tipo salgado de água do mar?

5 meses atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Gostoso.. nao salgado extra

5 meses atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Isso

5 meses atrás
Rafael Roman
Rafael Roman

Fiz Risoto de frango ontem e apliquei exatamente as orientações do caldo, principalmente o corte de cada ingrediente, água fria e fez TODA a diferença no resultado final. Meu nível de Risoto agora é outro. Parabéns Underchef.

5 meses atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Porra que daora! Valeu pelo relato!

5 meses atrás
Osmar Ditl
Osmar Ditl

Legal

5 meses atrás
Rui Barbosa Batista Rodrigues
Rui Barbosa Batista Rodrigues

Tudo bem pessoa! Estou inscrito neste canal, gostaria de contar com a sua colaboração e inscrição no meu canal. Obrigado pela atenção!!

Anos atrás
Luísa Comim
Luísa Comim

Vc utilizou carne de frango "nova", mas eu já vi caldos serem feitos com sobras ou até carcaças inteiras de frango. O resultado final é diferente? Qual fica melhor? E parabéns pelo canal! Muito informativo!

Anos atrás
Louise Cunha
Louise Cunha

Vc dá um caldo, Chef! HAUHAUHAUA

Anos atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Hahaha

Anos atrás
Rosa Linda
Rosa Linda

Shouuu. .Parabéns chef!

Anos atrás
Natália Lopes
Natália Lopes

como vc temperou o frango?

Anos atrás
Alana Milani
Alana Milani

muito boa receita!!!!

Anos atrás
Edu Beux
Edu Beux

Ótimas dicas e receitas......só me manda teu endereço q vou t mandar um vinho d 10 reais da Serra gaúcha q ganhou medalha de ouro e 95 pontos. Abraço

Anos atrás
Andressa V. Fontana
Andressa V. Fontana

Qual o nome desse vinho? Meu pai vai sempre pro sul e tem interesse.

2 meses atrás
Zi Santos
Zi Santos

Simmmmmmmmmmmmmmmm

3 meses atrás
Álvaro Sena
Álvaro Sena

Zi Santos e pq é barato é vagabundo?

3 meses atrás
Zi Santos
Zi Santos

Existe vinho vagabundo premiado, nesses concursos de vinho vagabundo.

3 meses atrás
Lucas Feijó
Lucas Feijó

Interessado. Que vinho é esse?

3 meses atrás
Mlk Sedutor
Mlk Sedutor

caramba mano ele manda mt na culinaria!!

2 anos atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Mlk Sedutor valeu! Espero que curta os demais videos!

2 anos atrás
Guto
Guto

Pra congelar o caldo em cubinhos de gelo tem que concentrar ele de alguma forma? Ou melhor congelar num pote e usar ele tudo de uma vez?

2 anos atrás
dazeitona
dazeitona

E qual a proporção de água pra diluir?

Mês atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Guto, voce pode congelar assim, ou pode concentra-lo ainda mais, reduzindo o caldo em 1/4 de seu volume e depois descongele e dilua em agua para utilizar!

2 anos atrás
Marcello Ferreira
Marcello Ferreira

Parabens pelos videos! Sigo você desde o outro canal! Voce explica de um jeito bem direto e simples, o que é muito bom! Uma dica de quem quer ver seu canal crescer: Faz um video se apresenando, falando um pouco sobre você! Pq isso aproxima ainda mais quem assiste os seus videos do seu canal! Apesar de acompanhar o canal não sabia o seu nome até esse video!

2 anos atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Marcello Ferreira se voce for em "sobre" em nosso canal tem uma mini bio tbm ja! 😉

2 anos atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Marcello Ferreira obrigado Marcelo! Faremos um mini doc para a introducao do canal! Obrigado pela dica

2 anos atrás
Alexandre Menezes
Alexandre Menezes

Qual parte do frango vc usou ?

2 anos atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Alexandre Menezes tulipa da asa que é baratinha e facil de achar. Mas pode usar a carcaça de um frango inteiro, ossos em geral, e até pé se quiser um caldo mais gelatinoso

2 anos atrás
Jonas Busquet
Jonas Busquet

Gabriel, sou um "fãzaço" seu. Tenho me viciado pela gastronomia nos últimos meses e a sua forma de cozinhar e ensinar é incrível, cara! Sucesso ao novo canal!

2 anos atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Jonas Busquet muito obrigado Jonas! Terça-feira ja temos novo video!

2 anos atrás
daqui de outro
daqui de outro

o caldo ferve? e se ferve, não reduz? e se reduz, não é arriscado jogar o sal no início?

2 anos atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

daqui de outro sim, o caldo ferve, mas nao deve ficar em fervura intensa. Um bom caldo uma vez começa a ferver, deve-se abaixar o fogo e deixar borbulhar para extrair os sabores com calma. Ele reduz, mas nao muito, ele mais concentra sabores. Se voce for fazer uma glace ou demi-glace que sao molhos a base de caldo, ai sim ele reduz a metade de seu volume e é arriscado colocar o sal no inicio.

2 anos atrás
ademir assumpção junior
ademir assumpção junior

muito bom cara!!! já acompanhava no canal antigo, agora é postar mais videos!!

2 anos atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

ademir assumpção junior obrigado!!

2 anos atrás
ademir assumpção junior
ademir assumpção junior

além de ver também eu sigo as dicas!! seu canal tem um potencial enorme Parabéns!!

2 anos atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

ademir assumpção junior que animal que curtiu! Agora videos novos toda semana - toda terça-feira!

2 anos atrás
Willy Andersen
Willy Andersen

Pergunta, o que você faz com os ingredientes que sobraram na panela? Tem algum jeito de reaproveitar?

2 anos atrás
Victor Avelar
Victor Avelar

sera que nao rola aproveitar e fazer uma sopinha?

3 meses atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Willy, os ingredientes já deram seu melhor no caldo. Existe a possibilidade de fazer um segundo caldo com os ingredientes coados, mas não recomendamos! Este processo é conhecido como Remouillage. Obrigado pelo comentário, espero que curta as proximas receitas também. Abraços!

2 anos atrás
Rafael Oliveira
Rafael Oliveira

Muito bom o vídeo. Esse caldo serve somente para risotto ou posso utilizar no preparo de outros alimentos?

2 anos atrás
Canal Underchef
Canal Underchef

Esse caldo é um coringa para varios pratos. Desde guisados, a sopas, e pratos braseados!

2 anos atrás

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